Souvlaki de cerdo

Exprime el jugo de 1 limón amarillo y machaca el ajo. Mezcla el aceite, el jugo de limón amarillo, el ajo, el orégano y la paprika con bastante pimienta. No le pongas sal todavía.

Corta la espaldilla de cerdo en cubos de 3 cm, revuélvelos en la marinada y déjalos tapados en el refrigerador al menos 2 horas, o toda la noche. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos mientras el cerdo se marina.

Ensarta los cubos en las brochetas, dejando un poco de espacio entre ellos para que el calor llegue por todos lados. Ponles sal ahora: si se salan antes, la sal les saca jugo durante la marinada.

Ásalas a fuego alto o en una plancha muy caliente de 12 a 15 minutos, volteándolas cada pocos minutos, hasta que estén tatemadas por fuera y bien cocidas, sin nada rosado en el centro.

Déjalas reposar 5 minutos y, mientras tanto, calienta en la parrilla los panes pita, si los usas. Corta el otro limón amarillo en gajos y sírvelos con las brochetas, o envuelve el cerdo en los panes pita calientes con el tzatziki, si lo usas.