Varkenssouvlaki

Pers het sap uit 1 citroen en pers de knoflook. Meng de olijfolie, het citroensap, de knoflook, de oregano en het paprikapoeder met flink wat zwarte peper. Wacht nog met het zout.

Snijd de varkensschouder in blokjes van 3 cm, wentel ze door de marinade en laat ze afgedekt minstens 2 uur, of een nacht, in de koelkast staan. Gebruik je houten spiesen, week ze dan 30 minuten in water terwijl het vlees marineert.

Rijg de blokjes aan de spiesen, met wat ruimte ertussen zodat de hitte overal bij kan. Bestrooi nu pas met zout — zout dat er eerder op gaat, trekt tijdens het marineren vocht uit het vlees.

Gril 12 tot 15 minuten op hoog vuur of op een gloeiend hete grillpan en keer om de paar minuten, tot de buitenkant geblakerd is en het vlees gaar is, zonder roze meer in het midden.

Laat 5 minuten rusten en warm intussen de pitabroodjes, als je die gebruikt, op de grill op. Snijd de andere citroen in partjes en serveer met de spiesen, of rol het vlees met de tzatziki, als je die gebruikt, in de warme pitabroodjes.