Raggmunk

Préchauffez le four à 100 °C. Fouettez la farine en y versant le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, puis incorporez les œufs et le sel en battant.

Épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement directement dans la pâte, en remuant au fur et à mesure. La pâte les empêche de noircir, c'est pourquoi on la prépare en premier.

Faites griller la poitrine fumée dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, et gardez-la au chaud dans le four.

Faites fondre une noix de beurre dans la poêle et versez une louche de pâte, en l'étalant finement avec le dos de la louche.

Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et cuite à cœur.

Gardez les crêpes au chaud dans le four pendant que vous faites cuire les autres, en ajoutant du beurre à chaque fois.

Servez avec la poitrine fumée, une cuillerée de confiture d'airelles et beaucoup de poivre noir.