Raggmunk

Verwarm de oven voor op 100 °C. Klop de bloem beetje bij beetje met de melk tot een glad beslag zonder klontjes en klop dan de eieren en het zout erdoor.

Schil de aardappelen en rasp ze grof direct in het beslag, al roerend. Het beslag voorkomt dat ze bruin worden, en daarom maak je het eerst.

Bak het doorregen spek krokant in een droge koekenpan en houd het warm in de oven.

Smelt een klontje boter in de pan, schep er een soeplepel beslag in en strijk het met de bolle kant van de lepel dun uit.

Bak 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur, tot de pannenkoekjes goudbruin zijn en in het midden gaar.

Houd ze warm in de oven terwijl je de rest bakt, en doe er elke keer wat boter in de pan bij.

Serveer met het spek, een lepel vossenbessenjam en flink wat zwarte peper.