🇮🇳 Recettes indiennesDîner
Dal tadka
Par Groceree
Aussi appelé Tadka dal · Dhal tadka
Des lentilles jaunes mijotées jusqu'à devenir fondantes, puis relevées d'un tadka : des épices entières revenues dans du ghee brûlant, versées sur le dal à table, encore crépitantes.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 10 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 5 min
Ingrédients
Dal
toor dal ou lentilles jaunes cassées250 g
curcuma moulu½ c. à c.
tomates1- piment vert1
sel
eau1 l
coriandre1 poignée
Tadka
ghee3 c. à s.
graines de cumin1 c. à c.- graines de moutarde½ c. à c.
- piment rouge séché2
gousses d'ail4- asafoetida (facultatif)1 pincée
piment en poudre½ c. à c.
Préparation
Dal
- 01
Rincez les deux ou trois fois. Hachez la et fendez le dans la longueur, puis faites-les mijoter avec les , le et l' pendant 40 à 50 minutes, en écumant, jusqu'à ce que les soient complètement fondantes.
- 02
Fouettez brièvement pour qu'une partie des se défasse et épaississe le reste. Salez et gardez au chaud. Hachez grossièrement la .
Tadka
- 03
Émincez finement l'. Faites chauffer le dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et ondule à la surface. Ajoutez les et de et attendez qu'elles éclatent : c'est une question de secondes, et des graines brûlées rendent toute la marmite amère.
- 04
Ajoutez dans la poêle les piments , l' et l', si vous en utilisez, et faites revenir jusqu'à ce que l' soit doré, puis retirez du feu et incorporez le .
- 05
Versez le sur le dal pendant qu'il crépite encore, parsemez de et mélangez à table.
Notes
- Le tadka s'ajoute à la fin, pas dans la marmite en cours de cuisson. Tout l'intérêt est que les épices revenues dans la matière grasse arrivent brûlantes sur le dal.
- Le dal épaissit en reposant : détendez-le avec de l'eau chaude en le réchauffant.
- L'asafoetida est un petit détail qui donne au plat un vrai goût indien, et pas seulement un goût de lentilles.
- Pour un dal sans gluten, prenez une asafoetida étiquetée sans gluten (coupée à la farine de riz) ; la plupart sont coupées à la farine de blé.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 320 kcal
- Protéines
- 16 g
- Glucides
- 42 g
- Lipides
- 10 g
Estimation à partir des ingrédients.
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