Dal tadka

Dal

• toor dal of gele linzen250 g
• gemalen kurkuma½ tl
• tomaten1
• groene chilipeper1
• zout
• water1 l
• koriander1 handvol

Tadka

• ghee3 el
• komijnzaad1 tl
• mosterdzaad½ tl
• gedroogde rode chilipeper2
• teentjes knoflook4
• asafoetida (optioneel)1 snuf
• chilipoeder½ tl

Dal

1. 01

   Spoel de linzen twee of drie keer. Hak de tomaat en snijd de groene chilipeper in de lengte in. Laat ze met de linzen, de kurkuma en het water 40 tot 50 minuten zachtjes koken, tot de linzen helemaal zacht zijn, en schep intussen het schuim af.

2. 02

   Klop kort met een garde, zodat een deel van de linzen uiteenvalt en de rest bindt. Breng op smaak met zout en houd de dal warm. Hak de koriander grof.

Tadka

3. 03

   Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit de ghee in een klein pannetje tot hij zindert. Voeg het komijnzaad en het mosterdzaad toe en wacht tot de zaadjes beginnen te springen — dat duurt maar seconden, en verbrande zaadjes maken de hele pan bitter.

4. 04

   Doe de gedroogde chilipepers, de knoflook en, als je die gebruikt, de asafoetida in het pannetje en bak tot de knoflook goudbruin is. Haal het pannetje dan van het vuur en roer het chilipoeder erdoor.

5. 05

   Giet de tadka over de dal terwijl hij nog knettert, strooi de koriander erover en roer alles aan tafel door.