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Dal tadka

Por Groceree

También conocido como Tadka dal · Dal de lentejas amarillas

Lentejas amarillas cocidas a fuego lento hasta quedar suaves y terminadas con un tadka: especias enteras fritas en ghee caliente para que suelten su aroma, que se vierten sobre el dal en la mesa, todavía chisporroteando.

Última actualización

Un tazón de dal amarillo con un tadka oscuro de comino, chile y ajo vertido encima
Porciones
4 porciones
Preparación
10 min
Cocción
55 min
Total
1 h 5 min

Ingredientes

Dal

  • toor dal o lentejas amarillas partidas250 g
  • cúrcuma molida½ cdta
  • jitomates1
  • chile verde1
  • sal
  • agua1 l
  • cilantro1 puñado

Tadka

  • ghee3 cda
  • semillas de comino1 cdta
  • semillas de mostaza½ cdta
  • chile rojo seco2
  • dientes de ajo4
  • asafétida (opcional)1 pizca
  • chile en polvo½ cdta

Instrucciones

Dal

  1. 01

    Enjuaga las dos o tres veces. Pica el y hazle un corte a lo largo al ; luego cuécelos a fuego lento con las , la y el de 40 a 50 minutos, retirando la espuma, hasta que las estén completamente suaves.

  2. 02

    Bate brevemente para que algunas se deshagan y espesen el resto. Sazona con y mantén el dal caliente. Pica el en trozos grandes.

Tadka

  1. 03

    Rebana finamente el . Calienta el en un sartén chico hasta que brille y empiece a ondular. Agrega las y de y espera a que truenen: tarda unos segundos, y las semillas quemadas amargan toda la olla.

  2. 04

    Agrega al sartén los chiles , el y la , si la usas, y fríe hasta que el se dore; luego retira del fuego e incorpora el .

  3. 05

    Vierte el sobre el dal mientras sigue chisporroteando, espolvorea el y revuelve ya en la mesa.

Notas

  • El tadka va al final, no antes en la olla. La gracia está en que las especias recién fritas en la grasa caigan calientes sobre el dal.
  • El dal espesa al reposar; aflójalo con agua caliente al recalentarlo.
  • La asafétida es un detalle pequeño que hace que sepa de verdad a comida india y no solo a lentejas.
  • Para un dal sin gluten, usa asafétida etiquetada como sin gluten (mezclada con harina de arroz); casi toda viene mezclada con harina de trigo.

Información nutricional por porción

Calorías
320 kcal
Proteína
16 g
Carbohidratos
42 g
Grasas
10 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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