Poulet jerk

Marinade jerk

• piment scotch bonnet2
• ciboule6
• gousses d'ail4
• gingembre frais3 cm
• quatre-épices moulu2 c. à s.
• thym frais2 c. à s.
• vergeoise brune2 c. à s.
• sauce soja3 c. à s.
• citron vert1
• cannelle moulue1 c. à c.
• muscade moulue1 c. à c.
• huile de tournesol3 c. à s.
• sel1 c. à c.

Poulet

• hauts et pilons de poulet1,2 kg
• citron vert1

Marinade jerk

1. 01

   Avec des gants, retirez les queues des piments scotch bonnet. Hachez grossièrement la ciboule, épluchez l'ail et le gingembre, effeuillez le thym et pressez le jus d'un citron vert.

2. 02

   Mixez la ciboule, l'ail, le gingembre, le quatre-épices moulu, les feuilles de thym, la vergeoise brune, la sauce soja, la cannelle moulue, la muscade moulue, l'huile de tournesol, le jus de citron vert, le sel et les piments scotch bonnet pour obtenir une pâte épaisse. Ensuite, évitez de porter les mains à votre visage.

Poulet

3. 03

   Entaillez chaque morceau de poulet deux ou trois fois jusqu'à l'os, pour que la marinade pénètre à l'intérieur.

4. 04

   Enduisez-les de pâte sur toute leur surface et dans les entailles. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. 05

   Faites cuire au barbecue en cuisson indirecte 40 à 50 minutes, en retournant de temps en temps, ou rôtissez au four préchauffé à 200 °C pendant 40 minutes, puis passez sous le gril bien chaud 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits. Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule près de l'os est clair et que la partie la plus épaisse atteint 75 °C.

6. 06

   Laissez reposer 5 minutes, coupez le second citron vert en quartiers et servez-les à côté.