Jerk chicken

Jerkmarinade

• scotch bonnet-chili2
• forårsløg6
• fed hvidløg4
• frisk ingefær3 cm
• stødt allehånde2 spsk
• frisk timian2 spsk
• mørk farin2 spsk
• soyasauce3 spsk
• lime1
• stødt kanel1 tsk
• stødt muskatnød1 tsk
• solsikkeolie3 spsk
• salt1 tsk

Kylling

• kyllingelår og -underlår1,2 kg
• lime1

Jerkmarinade

1. 01

   Tag handsker på, og riv stilkene af scotch bonnet-chilierne. Hak forårsløgene groft, skræl hvidløget og ingefæren, pluk timianbladene af stilkene, og pres saften af den ene lime.

2. 02

   Blend forårsløgene, hvidløget, ingefæren, den stødte allehånde, timianbladene, den mørke farin, soyasaucen, den stødte kanel, den stødte muskatnød, solsikkeolien, limesaften, saltet og scotch bonnet-chilierne til en tyk pasta. Hold hænderne væk fra ansigtet bagefter.

Kylling

3. 03

   Snit hvert stykke kylling ind til benet to eller tre gange, så marinaden kan trænge ind.

4. 04

   Gnid pastaen ud over det hele og ind i snittene. Dæk kyllingen til, og lad den marinere i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.

5. 05

   Grill kyllingen over indirekte varme på en udendørsgrill i 40-50 minutter, og vend den en gang imellem, eller steg den i en ovn, der er varmet op til 200 °C, i 40 minutter, og sæt den så under en varm ovngrill i 3-5 minutter, til den er sværtet hist og her. Kyllingen er færdig, når kødsaften ved benet er klar, og den tykkeste del når 75 °C.

6. 06

   Lad kyllingen hvile i 5 minutter, skær den anden lime i både, og server dem ved siden af.