Tacos aux crevettes

Gambas

• gambas crues500 g
• piment chipotle en adobo1 c. à s.
• gousses d'ail2
• cumin moulu½ c. à c.
• citron vert2
• huile végétale2 c. à s.
• sel½ c. à c.

Pour servir

• tortillas de maïs8
• crème aigre120 g
• avocats2
• oignon rouge1
• vinaigre de vin rouge4 c. à s.
• sucre en poudre1 c. à c.
• chou blanc¼
• coriandre1 poignée

1. 01

   Émincez finement l'oignon rouge et mélangez-le avec le vinaigre de vin rouge, le sucre en poudre et une pincée du sel, puis laissez reposer au moins 15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne rose.

2. 02

   Râpez finement le zeste de 1 citron vert et pressez-en la moitié. Mélangez la crème aigre avec le zeste, ce jus et une pincée du sel pour obtenir la crema au citron vert.

3. 03

   Décortiquez et déveinez les gambas, écrasez l'ail et hachez finement le chipotle. Pressez le jus du second citron vert. Mélangez les gambas avec le chipotle, l'ail, le cumin, le jus de citron vert, l'huile végétale et le reste du sel, puis laissez mariner 10 minutes, pas plus.

4. 04

   Faites chauffer une plaque en fonte ou une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle fume, puis faites cuire les gambas 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et grillées sur les bords.

5. 05

   Réchauffez les tortillas de maïs dans la même poêle.

6. 06

   Émincez finement le chou blanc, tranchez les avocats et coupez le reste du premier citron vert en quartiers. Garnissez les tortillas de chou, de gambas, d'avocat et d'oignon mariné, arrosez de crema au citron vert et terminez avec la coriandre et les quartiers de citron vert.