Taco's met gamba's

Gamba's

• rauwe gamba's500 g
• chipotlepepers in adobo1 el
• teentjes knoflook2
• gemalen komijn½ tl
• limoen2
• zonnebloemolie2 el
• zout½ tl

Voor erbij

• maïstortilla's8
• zure room120 g
• avocado's2
• rode ui1
• rodewijnazijn4 el
• fijne kristalsuiker1 tl
• witte kool¼
• koriander1 handvol

1. 01

   Snijd de rode ui in dunne ringen, meng hem met de rodewijnazijn, de fijne kristalsuiker en een snuf van het zout en laat minstens 15 minuten staan tot hij roze kleurt.

2. 02

   Rasp de schil van 1 van de limoenen fijn en pers het sap van de helft ervan uit. Meng de zure room met de rasp, dat sap en een snuf van het zout tot limoencrema.

3. 03

   Pel de gamba's en haal het darmkanaal eruit, pers de knoflook en hak de chipotlepepers fijn. Pers het sap van de tweede limoen uit. Meng de gamba's met de chipotlepepers, de knoflook, de komijn, het limoensap, de zonnebloemolie en de rest van het zout en laat 10 minuten staan, niet langer.

4. 04

   Verhit een grillplaat of zware pan tot hij rookt en bak de gamba's 1 tot 2 minuten per kant tot ze roze zijn en geblakerde randjes hebben.

5. 05

   Warm de maïstortilla's op in dezelfde pan.

6. 06

   Snijd de witte kool in fijne reepjes, snijd de avocado's in plakjes en snijd de rest van de eerste limoen in partjes. Vul de maïstortilla's met de kool, de gamba's, de avocado en de ingelegde ui, besprenkel met de limoencrema en maak af met koriander en de partjes limoen.