Tacos de gambas

Gambas

• gambas crudas grandes500 g
• chile chipotle en adobo1 cda
• dientes de ajo2
• comino molido½ cdta
• lima2
• aceite vegetal2 cda
• sal½ cdta

Para servir

• tortillas de maíz8
• nata agria120 g
• aguacates2
• cebolla morada1
• vinagre de vino tinto4 cda
• azúcar fino1 cdta
• repollo¼
• cilantro1 puñado

1. 01

   Corta la cebolla morada en juliana fina, mézclala con el vinagre de vino tinto, el azúcar fino y una pizca de la sal, y déjala reposar al menos 15 minutos, hasta que se ponga rosa.

2. 02

   Ralla fina la piel de 1 de las limas y exprime el zumo de media. Mezcla la nata agria con la ralladura, ese zumo y una pizca de la sal para hacer la crema de lima.

3. 03

   Pela las gambas y quítales el intestino, machaca el ajo y pica fino el chipotle. Exprime el zumo de la segunda lima. Mezcla las gambas con el chipotle, el ajo, el comino, el zumo de lima, el aceite vegetal y el resto de la sal, y déjalas 10 minutos, no más.

4. 04

   Calienta una plancha o una sartén pesada hasta que humee y cocina las gambas de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y tostadas por los bordes.

5. 05

   Calienta las tortillas de maíz en la misma sartén.

6. 06

   Corta el repollo en tiras muy finas, los aguacates en láminas y el resto de la primera lima en gajos. Rellena las tortillas con el repollo, las gambas, el aguacate y la cebolla encurtida, riégalas con la crema de lima y termina con el cilantro y los gajos de lima.