Reketacos

Reker

• rå kjempereker500 g
• chipotle i adobo1 ss
• hvitløksfedd2
• malt spisskummen½ ts
• lime2
• matolje2 ss
• salt½ ts

Til servering

• maistortillas8
• rømme120 g
• avokado2
• rødløk1
• rødvinseddik4 ss
• strøsukker1 ts
• hvitkål¼
• koriander1 håndfull

1. 01

   Skjær rødløken i tynne skiver og vend den med rødvinseddiken, strøsukkeret og en klype av saltet, og la den stå i minst 15 minutter til den blir rosa.

2. 02

   Finriv skallet av 1 av limene og press saften av den ene halvdelen. Bland rømmen med limeskallet, den saften og en klype av saltet til en limecrema.

3. 03

   Skrell rekene og fjern tarmen, knus hvitløksfeddene og finhakk chipotlen. Press saften av den andre limen. Vend rekene med chipotlen, hvitløksfeddene, spisskummenen, limesaften, matoljen og resten av saltet, og la dem stå i 10 minutter, ikke lenger.

4. 04

   Varm en takke eller en tung stekepanne til den ryker, og stek rekene i 1 til 2 minutter på hver side, til de er rosa og svidde i kantene.

5. 05

   Varm maistortillaene i den samme pannen.

6. 06

   Strimle hvitkålen fint, skjær avokadoene i skiver og del resten av den første limen i båter. Fyll tortillaene med hvitkålen, rekene, avokadoen og den syltede rødløken, drypp over limecremaen og avslutt med koriander og limebåtene.