Tacos de camarón

Camarones

• camarones jumbo crudos500 g
• chile chipotle en adobo1 cda
• dientes de ajo2
• comino molido½ cdta
• limones2
• aceite vegetal2 cda
• sal½ cdta

Para servir

• tortillas de maíz8
• crema ácida120 g
• aguacates2
• cebolla morada1
• vinagre de vino tinto4 cda
• azúcar fina1 cdta
• col blanca¼
• cilantro1 puñado

1. 01

   Rebana finamente la cebolla morada, revuélvela con el vinagre de vino tinto, el azúcar y una pizca de la sal, y déjala reposar al menos 15 minutos, hasta que se ponga rosa.

2. 02

   Ralla finamente la cáscara de 1 de los limones y exprime el jugo de la mitad. Mezcla la crema ácida con la ralladura, ese jugo y una pizca de la sal para hacer la crema de limón.

3. 03

   Pela y desvena los camarones, machaca el ajo y pica finamente el chipotle. Exprime el jugo del segundo limón. Revuelve los camarones con el chipotle, el ajo, el comino, el jugo de limón, el aceite vegetal y el resto de la sal, y déjalos marinar 10 minutos, no más.

4. 04

   Calienta un comal o un sartén pesado hasta que humee y cocina los camarones de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y tatemados en las orillas.

5. 05

   Calienta las tortillas de maíz en el mismo comal o sartén.

6. 06

   Corta la col blanca en tiras muy finas, rebana los aguacates y corta en gajos el resto del primer limón. Rellena las tortillas con la col, los camarones, el aguacate y la cebolla encurtida, báñalas con la crema de limón y termina con cilantro y los gajos de limón.