Keema matar

Hachez finement les oignons. Faites chauffer l'huile et faites-y revenir les graines de cumin, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajoutez les oignons et faites-les dorer lentement jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond, environ 15 minutes.

Râpez le gingembre, écrasez l'ail et hachez les piments, puis ajoutez-les et laissez cuire 1 minute.

Ajoutez l'agneau haché et faites-le revenir en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts, sans plus aucune trace rosée, et que tout le liquide se soit évaporé.

Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les avec le curcuma moulu, la coriandre moulue et le piment Kashmiri en poudre, salez avec le sel et laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.

Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez les petits pois surgelés et laissez cuire 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que la préparation soit presque sèche.

Hachez la coriandre et ajoutez-la en finition avec le garam masala. Servez avec du pain plat sans gluten ou du riz.