Poulet teriyaki

Poulet

• hauts de cuisse de poulet désossés avec la peau700 g
• huile végétale1 c. à s.
• sel½ c. à c.

Sauce teriyaki

• sauce soja4 c. à s.
• mirin4 c. à s.
• saké2 c. à s.
• sucre2 c. à s.

Pour servir

• riz vapeur (facultatif)
• oignon nouveau2
• graines de sésame (facultatif)1 c. à c.

1. 01

   Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

2. 02

   Épongez le poulet et salez la peau. Piquez la peau à plusieurs reprises avec une fourchette pour qu'elle reste plate et croustille uniformément.

3. 03

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Posez le poulet côté peau et laissez cuire 7 à 8 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retournez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, sans trace rosée au centre.

4. 04

   Jetez la majeure partie du gras de la poêle, puis versez la sauce. Laissez bouillonner sur feu moyen 3 à 4 minutes en arrosant le poulet, jusqu'à ce qu'elle réduise en un glaçage brillant qui nappe la viande.

5. 05

   Laissez reposer le poulet 2 minutes, puis tranchez-le et nappez-le du reste de glaçage de la poêle.

6. 06

   Émincez finement les oignons nouveaux et faites griller à sec les graines de sésame, si vous en utilisez, dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez sur du riz vapeur avec l'oignon nouveau finement émincé et les graines de sésame grillées.