🇹🇭 Recettes thaïlandaisesDîner
Nouilles ivres
Par Groceree
Aussi appelé Pad kee mao
Le pad kee mao : des nouilles de riz larges avec une bonne quantité de basilic sacré, de piment frais et d'ail, plus piquantes et moins liées que le pad see ew, et cuites tout aussi vite.
Dernière mise à jour
- Portions
- 2 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
Ingrédients
- nouilles de riz larges fraîches400 g
porc haché200 g- basilic sacré2 grosses poignées
- piment oiseau4
gousses d'ail5
haricots verts100 g
poivron rouge½
sauce d'huître2 c. à s.
sauce soja claire1 c. à s.- sauce soja foncée1 c. à c.
nuoc-mâm1 c. à s.
sucre en poudre1 c. à c.
huile végétale3 c. à s.
Préparation
- 01
Coupez les en tronçons de 3 cm, émincez le et séparez délicatement les . Pilez ensemble l' et les au mortier pour obtenir une pâte grossière. Hachés, ils font l'affaire ; pilés, c'est mieux, car le pilon libère davantage leur saveur.
- 02
Mélangez la , la , la , le et le dans un petit bol.
- 03
Faites chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez l' et faites-la tourner, puis faites revenir la pâte 10 secondes. Ajoutez le et émiettez-le jusqu'à ce qu'il soit doré, sans trace rosée.
- 04
Ajoutez les coupés et le émincé et faites sauter 1 minute.
- 05
Ajoutez les séparées et la sauce, mélangez, puis laissez-les sans y toucher 30 secondes à la fois pour qu'elles grillent par endroits.
- 06
Coupez le feu et incorporez le pour qu'il flétrisse dans la chaleur résiduelle plutôt que de cuire.
Notes
- Du basilic sacré, pas du basilic thaï. Il est poivré, presque à la manière du clou de girofle, et c'est autour de lui que le plat se construit ; le basilic thaï donne une assiette agréable, mais différente.
- Le basilic s'ajoute hors du feu. Cuit, il perd son parfum en quelques secondes.
- Rien à voir avec l'alcool. On explique ce nom tantôt comme un plat pour les buveurs, tantôt comme un plat si piquant qu'il vous dessoûle.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 690 kcal
- Protéines
- 34 g
- Glucides
- 78 g
- Lipides
- 26 g
Estimation à partir des ingrédients.
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