Shrimp and grits
Par Groceree
Aussi appelé Crevettes et grits
Des grits moulus à la meule, cuits lentement en une bouillie crémeuse avec du fromage et du beurre, puis garnis de gambas saisies dans la graisse du lard avec de l'ail, du citron et un peu de sauce piquante.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
Ingrédients
Grits
grits ou polenta à gros grains200 g
lait500 ml
eau500 ml
cheddar100 g
beurre40 g
sel1 c. à c.
Gambas
gambas crues500 g
lard fumé150 g
gousses d'ail3
citron1
sauce piquante1 c. à c.- mélange d'épices cajun1 c. à c.
bouillon de volaille100 ml
ciboule3
Préparation
Grits
- 01
Portez le , l' et le à frémissement, puis versez les en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 02
Faites cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant souvent et en ajoutant un trait d' chaude si le mélange épaissit trop, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et parfaitement tendre. Les moulus à la meule ou la demandent du temps ; les instantanés n'ont pas le même goût.
- 03
Râpez le et incorporez-le hors du feu avec le , puis gardez au chaud.
Gambas
- 04
Coupez le en dés, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le en laissant la graisse dans la poêle.
- 05
Décortiquez et déveinez les , enrobez-les du et saisissez-les dans la graisse du 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste roses. Retirez-les.
- 06
Hachez l' et pressez le jus du . Faites revenir l' 30 secondes dans la poêle, puis ajoutez le , le jus de et la , et laissez bouillonner 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout ait légèrement réduit.
- 07
Remettez les et le dans la poêle et mélangez pour bien les enrober.
- 08
Émincez la . Répartissez les dans des bols et garnissez-les des et du , du jus de cuisson et de la .
Notes
- Des grits moulus à la meule ou de la polenta à gros grains, et de la patience. Les grits rapides donnent une bouillie liquide et fade ; les vrais demandent une demi-heure.
- Saisissez les gambas brièvement et retirez-les. Elles finissent de cuire dans la sauce, et trop cuites, elles durcissent.
- Autrefois petit-déjeuner des pêcheurs du Lowcountry, c'est aujourd'hui un plat de restaurant, de Charleston à La Nouvelle-Orléans.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 600 kcal
- Protéines
- 37 g
- Glucides
- 47 g
- Lipides
- 29 g
Estimation à partir des ingrédients.
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