Shrimp and grits

Grits

• grits eller grov polenta200 g
• melk500 ml
• vann500 ml
• cheddar100 g
• smør40 g
• salt1 ts

Reker

• rå kjempereker500 g
• røkt bacon150 g
• hvitløksfedd3
• sitron1
• chilisaus1 ts
• cajunkrydder1 ts
• kyllingbuljong100 ml
• vårløk3

Grits

1. 01

   Varm opp melken, vannet og saltet til det småkoker, og visp inn gritsen litt etter litt så det ikke blir klumper.

2. 02

   Kok på svak varme i 25 til 30 minutter, og rør ofte og spe med en skvett varmt vann hvis grøten blir for tykk, til den er kremet og helt myk. Steinkvernet grits eller grov polenta tar tid; hurtiggrits smaker ikke det samme.

3. 03

   Riv cheddaren og rør den inn sammen med smøret etter at kjelen er tatt av varmen, og hold grøten varm.

Reker

4. 04

   Skjær det røkte baconet i terninger, stek det sprøtt og løft det ut, men la fettet bli igjen i pannen.

5. 05

   Skrell rekene og fjern tarmen, vend dem i cajunkrydderet og stek dem i baconfettet i 1 minutt på hver side, til de akkurat har blitt rosa. Løft dem ut.

6. 06

   Hakk hvitløksfeddene og press saften av sitronen. Stek hvitløken i pannen i 30 sekunder, ha så i buljongen, sitronsaften og chilisausen, og la det boble i 1–2 minutter til det har kokt litt inn.

7. 07

   Ha rekene og baconet tilbake i pannen og vend dem rundt så de blir dekket av sausen.

8. 08

   Skjær vårløken i skiver. Fordel gritsen i skåler og topp med rekene og baconet, skyen fra pannen og vårløken.