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Gambas con grits

Por Groceree

También conocido como Shrimp and grits · Gambas con sémola de maíz

Grits molidos a la piedra cocidos a fuego lento hasta formar unas gachas cremosas con queso y mantequilla, coronados con gambas doradas en la grasa de la panceta con ajo, limón y un poco de salsa picante.

Última actualización

Un cuenco de grits amarillos y cremosos coronados con gambas doradas, panceta y cebolleta
Raciones
4 raciones
Preparación
15 min
Cocción
35 min
Total
50 min

Ingredientes

Grits

  • grits o polenta gruesa200 g
  • leche500 ml
  • agua500 ml
  • queso cheddar100 g
  • mantequilla40 g
  • sal1 cdta

Gambas

  • gambas crudas grandes500 g
  • panceta ahumada150 g
  • dientes de ajo3
  • limón1
  • salsa picante1 cdta
  • especias cajún1 cdta
  • caldo de pollo100 ml
  • cebolleta3

Instrucciones

Grits

  1. 01

    Lleva a un hervor suave la , el y la e incorpora los poco a poco, batiendo con unas varillas para que no se formen grumos.

  2. 02

    Cuécelos a fuego lento de 25 a 30 minutos, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de caliente si se espesan demasiado, hasta que estén cremosos y completamente tiernos. Los molidos a la piedra o la necesitan su tiempo; los instantáneos no saben igual.

  3. 03

    Ralla el e incorpóralo junto con la fuera del fuego; después mantén los grits calientes.

Gambas

  1. 04

    Corta la en dados, fríela hasta que esté crujiente y sácala, dejando la grasa en la sartén.

  2. 05

    Pela las y quítales el intestino, mézclalas con las y dóralas en la grasa de la 1 minuto por cada lado, hasta que justo se pongan rosadas. Sácalas.

  3. 06

    Pica el y exprime el zumo del . Sofríe el en la sartén 30 segundos; añade después el , el zumo de y la , y deja que borbotee 1–2 minutos, hasta que se reduzca un poco.

  4. 07

    Vuelve a poner las y la en la sartén y mézclalo todo para que se impregnen bien.

  5. 08

    Corta la en rodajas. Reparte los en cuencos y cúbrelos con las y la , el jugo de la sartén y la .

Notas

  • Grits molidos a la piedra o polenta gruesa, y paciencia. Los grits rápidos dan unas gachas aguadas y sosas; los de verdad tardan media hora.
  • Dora las gambas brevemente y sácalas. Terminan de hacerse en la salsa, y las gambas demasiado hechas se ponen duras.
  • Fue el desayuno de los pescadores del Lowcountry y hoy es un plato de restaurante desde Charleston hasta Nueva Orleans.

Información nutricional por ración

Calorías
600 kcal
Proteínas
37 g
Hidratos
47 g
Grasas
29 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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