Shrimp and grits

Grits

• grits eller grov polenta200 g
• mælk500 ml
• vand500 ml
• cheddar100 g
• smør40 g
• salt1 tsk

Rejer

• rå kæmperejer500 g
• røget bacon150 g
• fed hvidløg3
• citron1
• hot sauce1 tsk
• cajunkrydderi1 tsk
• hønsebouillon100 ml
• forårsløg3

Grits

1. 01

   Bring mælken, vandet og saltet op at simre, og pisk langsomt grits i, så der ikke kommer klumper.

2. 02

   Kog ved lav varme i 25-30 minutter under jævnlig omrøring, og tilsæt et skvæt varmt vand, hvis det bliver for tykt, til grøden er cremet og helt blød. Stenmalede grits eller grov polenta tager tid; instant-grits smager ikke det samme.

3. 03

   Riv cheddaren, og rør den i sammen med smørret, når gryden er taget af varmen. Hold grøden varm.

Rejer

4. 04

   Skær den røgede bacon i tern, steg den sprød, og løft den op, så fedtet bliver tilbage i panden.

5. 05

   Pil rejerne, og fjern tarmen. Vend dem med cajunkrydderiet, og brun dem i baconfedtet i 1 minut på hver side, til de lige er blevet lyserøde. Løft dem op.

6. 06

   Hak hvidløget, og pres saften af citronen. Steg hvidløget i panden i 30 sekunder, tilsæt så hønsebouillonen, citronsaften og hot saucen, og lad det boble i 1-2 minutter, til det er kogt lidt ind.

7. 07

   Kom rejerne og baconen tilbage i panden, og vend det hele rundt i saucen.

8. 08

   Snit forårsløgene. Øs grits op i skåle, og top med rejerne og baconen, skyen fra panden og forårsløgene.