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Kotlety

Par Groceree

Aussi appelé Kotleti · Galettes de viande à la russe

Des galettes de viande hachée russes et ukrainiennes, rendues juteuses par du pain trempé dans le lait et de l'oignon râpé, panées et frites dans un mélange de beurre et d'huile. On les mange traditionnellement avec de la purée ou du sarrasin.

Dernière mise à jour

Des galettes de viande ovales bien dorées à la poêle, avec un cornichon au vinaigre
Portions
4 portions
Temps de préparation
20 min
Cuisson
20 min
Total
40 min

Ingrédients

  • porc haché350 g
  • bœuf haché350 g
  • pain de mie2 tranches
  • lait100 ml
  • oignon1
  • gousses d'ail2
  • œufs1
  • aneth2 c. à s.
  • chapelure80 g
  • beurre40 g
  • huile végétale2 c. à s.
  • sel1½ c. à c.
  • poivre noir1 c. à c.
  • cornichons au vinaigre (facultatif)4

Préparation

  1. 01

    Retirez la croûte du et faites-le tremper dans le jusqu'à ce qu'il se défasse, puis écrasez-le.

  2. 02

    Râpez l', écrasez l' et l'. Mélangez le et le avec le trempé, l' et tout son jus, l', l', l', le et le fraîchement moulu.

  3. 03

    Battez vigoureusement le mélange à la main pendant 2 minutes, ou jetez-le plusieurs fois contre la paroi du saladier. C'est ce qui rend les kotlety tendres et les aide à se tenir.

  4. 04

    S'il vous semble sec, ajoutez un trait d'eau froide. Le mélange doit être souple et un peu collant.

  5. 05

    Les mains mouillées, façonnez 8 galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur et roulez-les dans la .

  6. 06

    Faites-les frire dans le et l' sur feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  7. 07

    Couvrez la poêle et laissez-les encore 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le centre soit bien cuit : plus aucune trace rosée à l'intérieur et un jus clair (75 °C à cœur).

  8. 08

    Servez bien chaud, avec les à côté.

Notes

  • Râpez l'oignon plutôt que de le hacher. Son jus passe dans la viande et c'est en grande partie ce qui rend les kotlety si juteuses.
  • À l'intérieur, du pain trempé dans le lait, pas de la chapelure sèche. Il retient l'humidité tout au long de la cuisson.
  • Couvrir la poêle pendant les dernières minutes cuit le centre à la vapeur sans brûler la croûte.
  • En Russie et en Ukraine, les kotlety s'accompagnent généralement de purée ou de sarrasin.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
690 kcal
Protéines
38 g
Glucides
28 g
Lipides
47 g

Estimation à partir des ingrédients.

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