Kotlety

Quítale las orillas al pan de caja y remójalo en la leche hasta que se deshaga; luego machácalo.

Ralla la cebolla, machaca el ajo y pica el eneldo. Mezcla la carne molida de cerdo y la carne molida de res con el pan remojado, la cebolla con todo su jugo, el ajo, el huevo, el eneldo, la sal y la pimienta negra recién molida.

Bate la mezcla con fuerza con la mano durante 2 minutos, o azótala varias veces contra la pared del tazón. Así los kotlety quedan tiernos y no se desbaratan.

Si la sientes seca, agrega un chorrito de agua fría. La mezcla debe quedar suave y un poco pegajosa.

Con las manos mojadas, forma 8 óvalos de unos 2 cm de grosor y pásalos por el pan molido.

Fríelos en la mantequilla con el aceite a fuego medio de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.

Tapa el sartén y déjalos 3 minutos más a fuego bajo, hasta que estén bien cocidos por dentro: sin nada rosado en el centro y con los jugos claros (75 °C en el centro).

Sírvelos calientes, con los pepinillos en vinagre a un lado.