Kotlety

Quítale la corteza al pan y remójalo en la leche hasta que se deshaga; después cháfalo.

Ralla la cebolla, machaca el ajo y pica el eneldo. Mezcla la carne picada de cerdo y la carne picada de ternera con el pan remojado, la cebolla con todo su jugo, el ajo, el huevo, el eneldo, la sal y la pimienta negra recién molida.

Bate la mezcla con fuerza con la mano 2 minutos, o lánzala varias veces contra la pared del bol. Así las kotlety quedan tiernas y se mantienen unidas.

Si la notas seca, añade un chorrito de agua fría. La mezcla debe quedar blanda y un poco pegajosa.

Con las manos mojadas, forma 8 óvalos de unos 2 cm de grosor y pásalos por el pan rallado.

Fríe las kotlety en la mantequilla y el aceite a fuego medio de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.

Tapa la sartén y déjalas 3 minutos más a fuego lento, hasta que estén hechas por dentro: sin nada rosado en el interior y con los jugos transparentes (75 °C en el centro).

Sírvelas calientes, con los pepinillos en vinagre al lado.