Pizza pepperoni
Par Groceree
Aussi appelé Pizza pepperoni façon New York
Une grande pâte fine à la new-yorkaise qui se plie en deux, garnie de sauce tomate cuite, de mozzarella ferme et de pepperoni qui se recourbe en petites coupelles croustillantes dans un four très chaud. Vendue à la part à chaque coin de rue de Manhattan.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour 2 grandes pizzas
- Temps de préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 jour 3 h
Ingrédients
Pâte (à préparer la veille)
- farine de force500 g
levure sèche3 g
sucre en poudre1 c. à c.
sel10 g
eau320 ml
huile d'olive1 c. à s.- semoule fine2 c. à s.
Garniture
passata de tomate300 ml
gousses d'ail1
origan séché1 c. à c.
mozzarella ferme300 g
pepperoni100 g
parmesan20 g
piment en flocons (facultatif)1 c. à c.- sel1 pincée
Préparation
Pâte
- 01
Mélangez la , la , le , le , l' tiède et la majeure partie de l', et pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- 02
Divisez-la en deux, façonnez des boules et placez-les au réfrigérateur 24 à 72 heures, dans des boîtes graissées avec le reste de l'.
- 03
Sortez la pâte du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.
Sauce et cuisson
- 04
Écrasez la . Faites mijoter la avec l'ail écrasé, l' et une pincée de 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez refroidir.
- 05
Environ 45 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à sa température maximale, au moins 250 °C, avec une plaque à pizza en acier ou une pierre à pizza sur la grille du haut.
- 06
Saupoudrez une pelle à pizza (ou une plaque de cuisson retournée) avec la moitié de la et étirez dessus une boule de pâte en un disque de 35 cm, en laissant un bord étroit.
- 07
Râpez la et le , et tranchez finement le . Étalez finement la moitié de la sauce sur la pâte, couvrez de la moitié de la râpée et parsemez de la moitié du . Secouez la pelle pour vérifier que la pizza glisse librement.
- 08
Faites glisser la pizza de la pelle sur la plaque en acier chaude et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit tachetée de brun et que le se recourbe et devienne croustillant. Recommencez avec la seconde boule de pâte, le reste de la et le reste de la garniture.
- 09
Parsemez chaque pizza de la moitié du râpé à la sortie du four, coupez-la en 8 parts et servez avec le , si vous en utilisez.
Notes
- Une longue pousse au froid donne une croûte qui a de la mâche et du goût.
- Prenez de la mozzarella ferme ; la mozzarella fraîche détrempe une pizza new-yorkaise.
- Pliez la part dans la longueur pour la manger à la new-yorkaise.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 870 kcal
- Protéines
- 41 g
- Glucides
- 100 g
- Lipides
- 33 g
Estimation à partir des ingrédients.
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