Pepperoni-Pizza

Teig (am Vortag zubereiten)

• Weizenmehl Typ 550500 g
• Trockenhefe3 g
• feiner Zucker1 TL
• Salz10 g
• Wasser320 ml
• Olivenöl1 EL
• feiner Hartweizengrieß2 EL

Belag

• Tomatenpassata300 ml
• Knoblauchzehe1
• getrockneter Oregano1 TL
• Pizza-Mozzarella300 g
• Pepperoni-Salami100 g
• Parmesan20 g
• Chiliflocken (optional)1 TL
• Salz1 Prise

Teig

1. 01

   Das Weizenmehl, die Trockenhefe, den feinen Zucker, das Salz, das lauwarme Wasser und den Großteil vom Olivenöl vermengen und 10 Minuten glatt kneten.

2. 02

   Halbieren, zu Kugeln formen und in mit dem restlichen Olivenöl gefetteten Behältern 24 bis 72 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. 03

   Den Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Sauce und Backen

4. 04

   Die Knoblauchzehe zerdrücken. Die Tomatenpassata mit dem zerdrückten Knoblauch, dem getrockneten Oregano und einer Prise Salz 15 Minuten köcheln lassen, bis sie dick ist. Abkühlen lassen.

5. 05

   Etwa 45 Minuten vor dem Backen den Ofen mit einem Pizzastahl oder Pizzastein auf der obersten Schiene auf die höchste Stufe, mindestens 250 °C, vorheizen.

6. 06

   Einen Pizzaschieber (oder ein umgedrehtes Backblech) mit der Hälfte vom feinen Hartweizengrieß bestreuen und eine Teigkugel darauf zu einem dünnen Kreis von 35 cm ausziehen, mit einem schmalen Rand.

7. 07

   Den Pizza-Mozzarella und den Parmesan reiben und die Pepperoni-Salami in dünne Scheiben schneiden. Den Teig dünn mit der Hälfte der Sauce bestreichen, mit der Hälfte des geriebenen Mozzarellas belegen und mit der Hälfte der Pepperoni-Salami bestreuen. Den Schieber kurz rütteln, um zu prüfen, ob die Pizza frei gleitet.

8. 08

   Die Pizza vom Schieber auf den heißen Pizzastahl gleiten lassen und 8 bis 10 Minuten backen, bis der Boden braun gefleckt ist und die Pepperoni-Salami sich wölbt und knusprig wird. Mit der zweiten Teigkugel, dem restlichen Hartweizengrieß und dem übrigen Belag wiederholen.

9. 09

   Jede Pizza beim Herausnehmen mit der Hälfte des geriebenen Parmesans bestreuen, in 8 Stücke schneiden und, falls verwendet, mit den Chiliflocken servieren.