Pizza de pepperoni

Massa (prepare na véspera)

• farinha de trigo para pão500 g
• fermento biológico seco3 g
• açúcar refinado1 colher de chá
• sal10 g
• água320 ml
• azeite de oliva1 colher de sopa
• semolina fina2 colher de sopa

Cobertura

• passata de tomate300 ml
• dentes de alho1
• orégano seco1 colher de chá
• mussarela de baixa umidade300 g
• pepperoni100 g
• parmesão20 g
• pimenta calabresa (opcional)1 colher de chá
• sal1 pitada

Massa

1. 01

   Misture a farinha de trigo para pão, o fermento biológico seco, o açúcar refinado, o sal, a água morna e a maior parte do azeite e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa.

2. 02

   Divida em duas, modele bolas e leve à geladeira em potes untados com o restante do azeite por 24 a 72 horas.

3. 03

   Tire a massa da geladeira 2 horas antes de assar.

Molho e forno

4. 04

   Amasse o dente de alho. Cozinhe a passata de tomate em fogo baixo com o alho amassado, o orégano seco e uma pitada de sal por 15 minutos, até engrossar. Deixe esfriar.

5. 05

   Cerca de 45 minutos antes de assar, aqueça o forno na temperatura máxima, pelo menos 250 °C, com uma chapa de aço ou pedra para pizza na grade mais alta.

6. 06

   Polvilhe uma pá de pizza (ou uma assadeira virada de cabeça para baixo) com metade da semolina fina e abra uma bola de massa sobre ela em um disco fino de 35 cm, deixando uma borda estreita.

7. 07

   Rale a mussarela e o parmesão e fatie o pepperoni bem fino. Espalhe metade do molho em uma camada fina sobre a massa, cubra com metade da mussarela ralada e distribua metade do pepperoni. Dê uma sacudida na pá para conferir se a pizza desliza livremente.

8. 08

   Deslize a pizza da pá para a chapa quente e asse por 8 a 10 minutos, até a borda ficar pintada de dourado e o pepperoni se curvar e ficar crocante. Repita com a segunda bola de massa, o restante da semolina e o resto da cobertura.

9. 09

   Polvilhe cada pizza com metade do parmesão ralado assim que sair do forno, corte em 8 fatias e sirva com a pimenta calabresa, se for usar.