Pepperonipizza

Deig (lages dagen før)

• sterkt hvetemel500 g
• tørrgjær3 g
• strøsukker1 ts
• salt10 g
• vann320 ml
• olivenolje1 ss
• fint semulegryn2 ss

Topping

• passata300 ml
• hvitløksfedd1
• tørket oregano1 ts
• pizzamozzarella300 g
• pepperoni100 g
• parmesan20 g
• chiliflak (valgfritt)1 ts
• salt1 klype

Deig

1. 01

   Bland det sterke hvetemelet, tørrgjæren, strøsukkeret, saltet, det lunkne vannet og det meste av olivenoljen, og elt i 10 minutter til deigen er glatt.

2. 02

   Del den i to, form til kuler og sett dem i kjøleskapet i bokser smurt med resten av olivenoljen i 24 til 72 timer.

3. 03

   Ta deigen ut av kjøleskapet 2 timer før steking.

Saus og steking

4. 04

   Knus hvitløksfeddet. La passataen småkoke med den knuste hvitløken, den tørkede oreganoen og en klype salt i 15 minutter til den er tykk. La den avkjøles.

5. 05

   Rundt 45 minutter før steking setter du ovnen på maks, minst 250°C, med et pizzastål eller en pizzastein på øverste rille.

6. 06

   Dryss en pizzaspade (eller et stekebrett snudd opp ned) med halvparten av det fine semulegrynet og strekk én deigkule ut på den til en tynn rundel på 35 cm med en smal kant.

7. 07

   Riv pizzamozzarellaen og parmesanen, og skjær pepperonien i tynne skiver. Smør deigen tynt med halvparten av sausen, dekk med halvparten av den revne mozzarellaen og strø over halvparten av pepperonien. Rist spaden litt for å sjekke at pizzaen glir fritt.

8. 08

   Skyv pizzaen av spaden og over på det varme stålet og stek i 8 til 10 minutter, til bunnen har fått brune flekker og pepperonien krøller seg og blir sprø. Gjenta med den andre deigkulen, resten av semulegrynet og resten av toppingen.

9. 09

   Dryss halvparten av den revne parmesanen over hver pizza når den kommer ut av ovnen, skjær den i 8 stykker og server med chiliflak, hvis du bruker det.