Pizza de pepperoni

Masa (prepárala el día antes)

• harina de fuerza500 g
• levadura seca de panadería3 g
• azúcar fino1 cdta
• sal10 g
• agua320 ml
• aceite de oliva1 cda
• sémola fina2 cda

Cobertura

• passata de tomate300 ml
• dientes de ajo1
• orégano seco1 cdta
• mozzarella baja en humedad300 g
• pepperoni100 g
• parmesano20 g
• copos de guindilla (opcional)1 cdta
• sal1 pizca

Masa

1. 01

   Mezcla la harina de fuerza, la levadura seca de panadería, el azúcar fino, la sal, el agua tibia y casi todo el aceite de oliva, y amasa 10 minutos, hasta que la masa esté lisa.

2. 02

   Divídela en dos, forma dos bolas y refrigéralas en recipientes engrasados con el resto del aceite de oliva de 24 a 72 horas.

3. 03

   Saca la masa de la nevera 2 horas antes de hornear.

Salsa y horneado

4. 04

   Machaca el diente de ajo. Cuece a fuego suave la passata de tomate con el ajo machacado, el orégano seco y una pizca de sal durante 15 minutos, hasta que espese. Deja que se enfríe.

5. 05

   Unos 45 minutos antes de hornear, calienta el horno a la temperatura máxima, al menos 250 °C, con una plancha de acero o una piedra para pizza en la altura más alta.

6. 06

   Espolvorea una pala de pizza (o una bandeja de horno del revés) con la mitad de la sémola fina y estira encima una bola de masa en un círculo fino de 35 cm, dejando un borde estrecho.

7. 07

   Ralla la mozzarella y el parmesano, y corta el pepperoni en rodajas finas. Unta la masa con una capa fina de la mitad de la salsa, cúbrela con la mitad de la mozzarella rallada y reparte por encima la mitad del pepperoni. Sacude la pala para comprobar que la pizza se desliza sin pegarse.

8. 08

   Desliza la pizza de la pala a la plancha caliente y hornéala de 8 a 10 minutos, hasta que el borde tenga manchas tostadas y el pepperoni se rice y quede crujiente. Repite con la segunda bola de masa, el resto de la sémola y lo que queda de los ingredientes de la cobertura.

9. 09

   Espolvorea cada pizza con la mitad del parmesano rallado nada más sacarla del horno, córtala en 8 porciones y sírvela con los copos de guindilla, si los usas.