Pizza pepperoni

Deeg (een dag van tevoren maken)

• sterke bloem500 g
• gedroogde gist3 g
• fijne kristalsuiker1 tl
• zout10 g
• water320 ml
• olijfolie1 el
• fijn griesmeel2 el

Beleg

• tomatenpassata300 ml
• teentje knoflook1
• gedroogde oregano1 tl
• pizzamozzarella300 g
• pepperoni100 g
• parmezaan20 g
• chilivlokken (optioneel)1 tl
• zout1 snuf

Deeg

1. 01

   Meng de sterke bloem, de gedroogde gist, de suiker, het zout, het lauwe water en het grootste deel van de olijfolie en kneed 10 minuten tot het deeg glad is.

2. 02

   Verdeel het in tweeën, vorm er bollen van en zet ze 24 tot 72 uur in de koelkast, in bakjes die zijn ingevet met de rest van de olijfolie.

3. 03

   Haal het deeg 2 uur voor het bakken uit de koelkast.

Saus en bakken

4. 04

   Pers het teentje knoflook. Laat de tomatenpassata met de geperste knoflook, de gedroogde oregano en een snuf zout 15 minuten zachtjes koken tot de saus dik is. Laat afkoelen.

5. 05

   Verwarm de oven ongeveer 45 minuten voor het bakken voor op de hoogste stand, minstens 250 °C, met een pizzastaal of pizzasteen op de bovenste richel.

6. 06

   Bestuif een pizzaschep (of een omgekeerde bakplaat) met de helft van het fijne griesmeel en trek er een deegbol op uit tot een dunne pizza van 35 cm, met een smal randje.

7. 07

   Rasp de pizzamozzarella en de parmezaan en snijd de pepperoni in dunne plakjes. Besmeer het deeg dun met de helft van de saus, bedek het met de helft van de geraspte mozzarella en verdeel de helft van de pepperoni erover. Schud even aan de schep om te controleren of de pizza vrij glijdt.

8. 08

   Schuif de pizza van de schep op het hete pizzastaal en bak 8 tot 10 minuten, tot de korst bruine plekjes heeft en de pepperoni omkrult en krokant wordt. Herhaal met de tweede deegbol, de rest van het griesmeel en het overige beleg.

9. 09

   Bestrooi elke pizza zodra hij uit de oven komt met de helft van de geraspte parmezaan, snijd hem in 8 punten en serveer met de chilivlokken, als je die gebruikt.