Shepherd’s pie

Recheio

• carne de cordeiro moída700 g
• cebola1
• cenoura2
• talos de salsão1
• dentes de alho2
• extrato de tomate2 colher de sopa
• farinha de trigo2 colher de sopa
• caldo de cordeiro ou de carne400 ml
• molho inglês1 colher de sopa
• alecrim1 colher de sopa
• azeite de oliva1 colher de sopa
• sal
• pimenta-do-reino

Purê

• batata para purê1 kg
• manteiga60 g
• leite integral100 ml
• gema de ovo (opcional)1

Recheio

1. 01

   Doure bem a carne de cordeiro moída no azeite de oliva, em levas, para que ela ganhe cor em vez de cozinhar no próprio suco, e retire-a.

2. 02

   Pique fino a cebola e corte a cenoura e o salsão em cubinhos, depois cozinhe-os na gordura por 10 minutos, até amaciarem. Amasse o alho e junte com o extrato de tomate, mexendo por 1 minuto.

3. 03

   Pique fino o alecrim. Misture a farinha de trigo na panela, devolva a carne de cordeiro moída e junte o caldo, o molho inglês e o alecrim. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. 04

   Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 30 a 40 minutos, até engrossar. Um recheio ralo borbulha através do purê e o encharca.

Purê

5. 05

   Enquanto o recheio cozinha, aqueça o forno a 200 °C. Descasque as batatas e corte-as em quatro, cozinhe em água com sal até ficarem macias, escorra e deixe secar no próprio vapor por alguns minutos. Aqueça o leite integral e amasse as batatas com a manteiga e o leite morno, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Se for usar, misture a gema de ovo, para dar cor.

6. 06

   Espalhe o recheio em um refratário de 2 litros (cerca de 20 × 30 cm), cubra com o purê e risque a superfície com um garfo, formando cristas.

7. 07

   Asse por 25 a 30 minutos, até as pontas dourarem e as bordas borbulharem. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.