Zabaglione
Par Groceree
Aussi appelé Zabaione · Sabayon · Sabayon au Marsala
Des jaunes d'œufs, du sucre et du Marsala fouettés au bain-marie jusqu'à tripler de volume en une mousse tiède, aérienne et parfumée au vin. Servi aussitôt dans des verres, seul ou sur des fruits rouges.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 15 min
Ingrédients
jaune d'œuf4
sucre en poudre60 g- Marsala100 ml
fruits rouges (facultatif)200 g
biscuits à la cuillère ou biscotti (facultatif)8
Préparation
- 01
Séparez les œufs en gardant les blancs pour une autre recette. Mettez les et le dans un grand saladier résistant à la chaleur, idéalement en cuivre ou en inox, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 02
Posez le saladier sur une casserole d'eau à peine frémissante, sans que le fond touche l'eau.
- 03
Ajoutez le et fouettez sans arrêt pendant 6 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume, soit chaud et forme un ruban quand on soulève le fouet.
- 04
Retirez du feu dès qu'il épaissit.
- 05
Répartissez dans des verres sur les , si vous en utilisez, et servez immédiatement, avec les biscuits à la cuillère ou les à côté si vous le souhaitez.
Notes
- Ne cessez jamais de fouetter et gardez l'eau à peine frémissante, sinon les jaunes coagulent.
- Servez-le aussitôt : il retombe en refroidissant.
- En France, on l'appelle sabayon, et on le prépare souvent avec du vin blanc à la place du Marsala.
- Les jaunes ne sont que légèrement cuits. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, utilisez des œufs pasteurisés.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 140 kcal
- Protéines
- 3 g
- Glucides
- 18 g
- Lipides
- 5 g
Estimation à partir des ingrédients.
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