Kinesiske forårsløgspandekager

Dej

• hvedemel300 g
• vand180 ml
• salt½ tsk

Lagdeling

• forårsløg6
• neutral olie3 spsk
• hvedemel2 spsk
• salt1 tsk
• hvid peber½ tsk

Stegning

• soyasauce3 spsk
• sort riseddike1 spsk
• neutral olie4 spsk

Dej

1. 01

   Rør det nykogte vand i hvedemelet og saltet med spisepinde, og ælt dejen, så snart den er kølet nok af til, at du kan røre ved den.

2. 02

   Det varme vand giver en blød, smidig dej, der kan rulles tyndt ud uden at trække sig sammen. Ælt i 5 minutter, dæk dejen til, og lad den hvile i 30 minutter.

Lagdeling

3. 03

   Bland de 3 spsk neutral olie med de 2 spiseskefulde hvedemel, saltet og den hvide peber til en løs pasta. Det er pastaen, der holder lagene adskilt.

4. 04

   Del dejen i 4 stykker. Rul et stykke ud til et tyndt rektangel.

5. 05

   Snit forårsløgene fint. Pensl dejen generøst med oliepastaen, og drys en fjerdedel af forårsløgene over.

6. 06

   Rul dejen stramt sammen fra den lange side til en pølse, sno så pølsen til en snegl, og stik enden ind under.

7. 07

   Lad den hvile i 10 minutter, og rul så sneglen forsigtigt ud til en flad skive, cirka 5 mm tyk.

8. 08

   Gentag med de resterende tre stykker dej, oliepastaen og forårsløgene.

Stegning

9. 09

   Varm 1 spsk af den neutrale olie til stegning op på en pande ved middel varme, og steg én pandekage i 3-4 minutter på hver side, til den er gylden og sprød.

10. 10

    Tag den af panden, og klem den forsigtigt sammen mellem hænderne fra kanterne og ind mod midten. Det skiller lagene ad og gør den flaget. Steg og klem de andre pandekager på samme måde, hver i 1 spsk af den neutrale olie.

11. 11

    Bland soyasaucen og den sorte riseddike til dip. Skær pandekagerne i trekanter, og server dem med dipsaucen.