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Paprikahuhn

Von Groceree

Auch bekannt als Paprikás csirke · Paprikahendl

Paprikás csirke: Hähnchen, auf einem dicken Bett aus Zwiebeln mit reichlich edelsüßem ungarischem Paprikapulver geschmort und mit saurer Sahne vollendet, die so temperiert wird, dass sie nicht gerinnen kann.

Zuletzt aktualisiert

Hähnchenschenkel in rostroter Sauce aus Paprika und saurer Sahne, mit Petersilie bestreut
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
1 Std. 5 min
Gesamt
1 Std. 20 min

Zutaten

  • Hähnchenoberschenkel8
  • Zwiebel700 g
  • edelsüßes Paprikapulver3 EL
  • grüne Paprika1
  • Tomate1
  • Schweineschmalz2 EL
  • Hühnerbrühe300 ml
  • saure Sahne250 ml
  • Mehl1 EL
  • Salz
  • glatte Petersilie1 Handvoll

Zubereitung

  1. 01

    Die mit Knochen und Haut mit würzen und mit der Hautseite nach unten im tief goldbraun anbraten. Beiseitestellen.

  2. 02

    Die fein hacken. Die fein gehackten im selben Fett bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis sie zusammengefallen und süß sind. Es sollten fast so viele wie sein. Inzwischen die in Streifen schneiden und die hacken.

  3. 03

    Die Pfanne vom Herd ziehen, bevor das aus Ungarn hineinkommt, und 30 Sekunden in der Restwärme rühren. Über der Flamme verbrennt in Sekunden und wird bitter.

  4. 04

    Zurück auf schwache Hitze stellen, die in Streifen geschnittene , die gehackte und die zugeben und das mit der Hautseite nach oben wieder hineinsetzen.

  5. 05

    Zugedeckt 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und am Knochen nichts Rosa mehr zu sehen ist.

  6. 06

    Das in die zimmerwarme rühren, dann eine Kelle der heißen Sauce unterschlagen. Diese Mischung neben dem Herd zurück in die Pfanne rühren.

  7. 07

    Erwärmen, ohne dass es kocht, mit abschmecken und mit der gehackten bestreuen.

Hinweise

  • Echtes ungarisches Paprikapulver (édesnemes) verwenden. Drei Esslöffel der Supermarktware schmecken nach Staub, und hier ist es das einzige große Gewürz des Gerichts.
  • Das Temperieren der sauren Sahne – erst Mehl, dann heiße Sauce, dann ab in die Pfanne – verhindert, dass sie zu Krümeln gerinnt.
  • Traditionell gibt es dazu Nokedli, kleine weiche Eiernockerl; gebutterte breite Nudeln tun es auch.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
770 kcal
Eiweiß
43 g
Kohlenhydrate
25 g
Fett
55 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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