Paprikash de frango

Tempere as sobrecoxas de frango com osso e pele com sal e doure-as com a pele para baixo na banha até ficarem bem douradas. Reserve.

Pique bem a cebola. Cozinhe a cebola bem picada na mesma gordura em fogo baixo por 15 minutos, até murchar e ficar adocicada. Deve haver quase tanta cebola quanto frango. Enquanto isso, fatie o pimentão verde e pique o tomate.

Tire a panela do fogo antes de colocar a páprica doce húngara e mexa por 30 segundos no calor residual. A páprica queima e fica amarga em segundos sobre a chama.

Volte ao fogo baixo, junte o pimentão verde fatiado, o tomate picado e o caldo e acomode o frango de volta com a pele para cima.

Tampe e cozinhe em fogo brando por 35 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso e não restar nenhum sinal rosado perto dele.

Misture a farinha ao creme azedo em temperatura ambiente com um fouet, depois incorpore uma concha do molho quente. Fora do fogo, junte essa mistura de volta à panela.

Aqueça sem deixar ferver, acerte o sal e salpique a salsinha picada.