Pollo paprikash

Sazona con sal los muslos de pollo con hueso y piel y dóralos con la piel hacia abajo en la manteca de cerdo hasta que tomen un dorado intenso. Resérvalos.

Pica finamente la cebolla. En la misma grasa, cocina la cebolla finamente picada a fuego bajo 15 minutos, hasta que se deshaga y se ponga dulce. Debe haber casi tanta cebolla como pollo. Mientras tanto, rebana el pimiento morrón verde y pica el jitomate.

Retira la olla del fuego antes de agregar la paprika dulce húngara y mueve 30 segundos con el calor que queda. La paprika se quema y se amarga en segundos sobre la flama.

Regresa a fuego bajo, agrega el pimiento morrón verde en tiras, el jitomate picado y el caldo, y vuelve a acomodar el pollo con la piel hacia arriba.

Tapa y cocina a fuego suave 35 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso y no quede nada rosado junto a él.

Bate la harina con la crema ácida a temperatura ambiente y luego incorpora un cucharón de la salsa caliente. Regresa esta mezcla a la olla fuera del fuego.

Calienta sin dejar que hierva, ajusta la sal y espolvorea el perejil picado.