Pollo paprikash

Sazona con sal los contramuslos de pollo, con hueso y piel, y dóralos con la piel hacia abajo en la manteca de cerdo hasta que estén bien dorados. Resérvalos.

Pica fina la cebolla. Cocina la cebolla picada fina en la misma grasa a fuego lento 15 minutos, hasta que se deshaga y esté dulce. Tiene que haber casi tanta cebolla como pollo. Mientras tanto, corta el pimiento verde en tiras y pica el tomate.

Aparta la cazuela del fuego antes de añadir el pimentón dulce húngaro y remueve 30 segundos con el calor residual. Al fuego, el pimentón se quema y amarga en segundos.

Vuelve a ponerla a fuego lento, añade el pimiento verde en tiras, el tomate picado y el caldo, y vuelve a colocar el pollo con la piel hacia arriba.

Tapa y cuece a fuego suave 35 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso y no quede nada rosado junto a él.

Mezcla con unas varillas la harina con la nata agria a temperatura ambiente y después incorpora batiendo un cucharón de la salsa caliente. Vierte esta mezcla en la cazuela fuera del fuego y remueve.

Caliéntalo sin que llegue a hervir, rectifica de sal y esparce el perejil picado.