Maultaschen

Masa

• harina de trigo400 g
• huevos4
• aceite vegetal1 cda
• sal1 cdta

Relleno

• carne picada de cerdo300 g
• panceta ahumada100 g
• espinacas400 g
• pan blanco2 rebanadas
• cebolla1
• perejil3 cda
• huevos1
• nuez moscada¼ cdta
• sal
• pimienta negra

Para servir

• caldo de carne1½ l
• cebolla1
• cebollino2 cda
• mantequilla20 g

Masa

1. 01

   Amasa la harina, los huevos, el aceite y la sal durante 10 minutos hasta obtener una masa firme y lisa. Déjala reposar 30 minutos.

Relleno

2. 02

   Remoja el pan blanco en agua fría 10 minutos. Saltea las espinacas hasta que se ablanden, déjalas enfriar, escúrrelas todo lo que puedas y pícalas.

3. 03

   Pica fina la panceta y una de las cebollas y fríelas hasta que se doren; después deja que se enfríen.

4. 04

   Escurre el pan remojado y mézclalo con la carne picada de cerdo, las espinacas, la panceta y la cebolla, el huevo, el perejil picado fino, nuez moscada recién rallada, pimienta negra recién molida y abundante sal.

Formado y cocción

5. 05

   Estira la masa en láminas largas y finas, de unos 16 cm de ancho.

6. 06

   Reparte el relleno a cucharadas en una línea a lo largo de una mitad, dejando huecos, dobla la lámina por encima y presiona entre los montoncitos para sellar.

7. 07

   Córtala en cuadrados grandes, de unos 8 cm: los maultaschen son grandes a propósito, nada que ver con los raviolis.

8. 08

   Cuécelos en el caldo a fuego muy suave de 12 a 15 minutos, hasta que el relleno esté hecho (75 °C en el centro). Nunca dejes que hierva con fuerza o se abrirán.

9. 09

   Mientras tanto, corta en juliana la segunda cebolla y fríela en la mantequilla hasta que se dore, y pica el cebollino.

10. 10

    Sírvelos en cuencos con el caldo, la cebolla frita y el cebollino.