Chicken katsu curry

Currysauce

• smør40 g
• hvedemel3 spsk
• mild karry2 spsk
• garam masala1 tsk
• løg1
• gulerod1
• fed hvidløg2
• frisk ingefær2 cm
• hønsebouillon600 ml
• æble1
• honning1 spsk
• soyasauce1 spsk

Katsu

• kyllingebryster4
• hvedemel80 g
• æg2
• panko-rasp120 g
• solsikkeolie500 ml
• salt

Til servering

• rundkornet ris300 g
• forårsløg (valgfrit)2
• vand360 ml

Ris

1. 01

   Skyl risene, til vandet løber klart, og bring dem i kog i en gryde med vandet. Læg låg på, og kog ved laveste varme i 12 minutter. Lad dem stå under låg uden varme, til de skal bruges, mindst 10 minutter.

Currysauce

2. 02

   Hak løget fint, skær guleroden i tern, knus hvidløget, riv ingefæren, og lun bouillonen i en lille gryde. Smelt smørret, tilsæt løget og guleroden, og steg i 8 minutter, til de begynder at blive bløde. Tilsæt hvidløget og ingefæren, og steg 1 minut.

3. 03

   Rør hvedemelet, karryen og garam masalaen i, og steg i 2 minutter – når krydderierne steges i opbagningen, undgår saucen at smage af pulver.

4. 04

   Pisk den varme hønsebouillon i lidt ad gangen, til saucen er glat, riv så æblet i, og tilsæt honningen og soyasaucen.

5. 05

   Lad saucen simre i 20 minutter, til den er tyk nok til at dække en ske. Blend den glat, hvis du foretrækker den som på restauranterne.

Katsu

6. 06

   Pisk æggene sammen. Skær kyllingebrysterne op i sommerfuglesnit, og bank dem flade. Krydr dem med salt, og vend hvert stykke i hvedemel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko-rasp, og tryk krummerne godt fast.

7. 07

   Steg dem i 1 cm solsikkeolie ved 170 °C i 3-4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og gennemstegte uden noget rosa i midten. Lad dem dryppe af på en rist.

8. 08

   Lad dem hvile i 2 minutter, og skær dem så i tykke strimler, så paneringen bliver siddende.

Til servering

9. 09

   Snit forårsløgene. Server den skivede katsu over de kogte ris med saucen hældt ved siden af i stedet for over paneringen, så den forbliver sprød, og drys med de snittede forårsløg.