Frango katsu com curry

Molho de curry

• manteiga40 g
• farinha de trigo3 colher de sopa
• curry em pó suave2 colher de sopa
• garam masala1 colher de chá
• cebola1
• cenoura1
• dentes de alho2
• gengibre fresco2 cm
• caldo de galinha600 ml
• maçã1
• mel1 colher de sopa
• molho de soja1 colher de sopa

Katsu

• peitos de frango4
• farinha de trigo80 g
• ovos2
• farinha panko120 g
• óleo de girassol500 ml
• sal

Para servir

• arroz de grão curto300 g
• cebolinha (opcional)2
• água360 ml

Arroz

1. 01

   Lave o arroz até a água sair limpa, depois leve ao fogo em uma panela com a água até ferver, tampe e cozinhe em fogo mínimo por 12 minutos. Deixe tampado fora do fogo até a hora de usar, por pelo menos 10 minutos.

Molho de curry

2. 02

   Pique bem a cebola, corte a cenoura em cubos, amasse os dentes de alho, rale o gengibre e aqueça o caldo em uma panelinha. Derreta a manteiga, junte a cebola e a cenoura e cozinhe por 8 minutos, até começarem a amaciar. Acrescente o alho e o gengibre e cozinhe por 1 minuto.

3. 03

   Junte a farinha de trigo, o curry em pó e o garam masala e cozinhe por 2 minutos: cozinhar as especiarias no roux é o que evita que o molho fique com gosto de pó.

4. 04

   Incorpore o caldo quente aos poucos, batendo, até ficar liso, depois rale a maçã direto na panela e junte o mel e o molho de soja.

5. 05

   Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, até ficar grosso o bastante para cobrir uma colher. Bata até ficar liso se preferir como nos restaurantes.

Katsu

6. 06

   Bata os ovos. Abra os peitos de frango em borboleta e achate-os, tempere com sal e passe cada pedaço na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha panko, apertando bem para aderir.

7. 07

   Frite em 1 cm de óleo de girassol a 170 °C por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozidos por dentro, sem nenhuma parte rosada no meio. Escorra sobre uma grade.

8. 08

   Deixe descansar por 2 minutos e corte em tiras grossas, para o empanado não se soltar.

Para servir

9. 09

   Fatie a cebolinha. Sirva o katsu fatiado sobre o arroz cozido, com o molho ao lado em vez de por cima do empanado, para ele continuar crocante, e salpique a cebolinha fatiada.