Чикагская пицца

Основа

• пшеничная мука400 г
• мелкая кукурузная мука50 г
• сухие дрожжи7 г
• мелкий сахар1 ч. л.
• соль1 ч. л.
• вода250 мл
• сливочное масло40 г
• оливковое масло2 ст. л.
• сливочное масло50 г

Начинка

• моцарелла для пиццы400 г
• итальянские колбаски400 г
• измельчённые томаты800 г
• зубчики чеснока2
• сушёный орегано1 ч. л.
• мелкий сахар1 ч. л.
• пармезан40 г
• соль
• чёрный перец

Основа

1. 01

   Растопите 40 г сливочного масла и дайте ему немного остыть. Смешайте муку, кукурузную муку, дрожжи, сахар, соль, тёплую воду и растопленное масло и замесите мягкое тесто. Вымешивайте 3 минуты, накройте и оставьте подниматься на 1 час. Тем временем выложите оставшиеся 50 г сливочного масла, чтобы оно размягчилось.

2. 02

   Раскатайте тесто в прямоугольник, смажьте 50 г размягчённого масла, сверните рулетом, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут. Так основа получится слоистой.

Соус и сборка

3. 03

   Пока тесто охлаждается, откиньте измельчённые томаты на сито и раздавите чеснок. Потушите томаты с чесноком, орегано и сахаром 10 минут, затем посолите и поперчите.

4. 04

   Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте оливковым маслом глубокую форму или чугунную сковороду диаметром 30 см.

5. 05

   Раскатайте тесто, уложите его в форму и прижмите к бортам на высоту 4 см.

6. 06

   Нарежьте моцареллу и выложите её слоем на основу, затем снимите с колбасок оболочку и вдавите сырой фарш ровным слоем поверх сыра.

7. 07

   Выложите сверху ложкой густой томатный соус, затем натрите пармезан и посыпьте им пиццу.

8. 08

   Выпекайте 30–35 минут, пока корж не станет золотистым, а колбаски полностью не пропекутся, без следов розового (75 °C в центре). Дайте постоять 10 минут, прежде чем резать.