Pizza deep dish

Massa

• farinha de trigo400 g
• fubá fino50 g
• fermento biológico seco7 g
• açúcar refinado1 colher de chá
• sal1 colher de chá
• água250 ml
• manteiga40 g
• azeite de oliva2 colher de sopa
• manteiga50 g

Recheio

• mussarela de baixa umidade400 g
• linguiça italiana400 g
• tomate triturado800 g
• dentes de alho2
• orégano seco1 colher de chá
• açúcar refinado1 colher de chá
• parmesão40 g
• sal
• pimenta-do-reino

Massa

1. 01

   Derreta 40 g da manteiga e deixe amornar um pouco. Misture a farinha, o fubá, o fermento, o açúcar, o sal, a água morna e a manteiga derretida até obter uma massa macia. Sove por 3 minutos, cubra e deixe crescer por 1 hora. Enquanto isso, deixe os outros 50 g de manteiga fora da geladeira para amolecer.

2. 02

   Abra a massa em um retângulo, espalhe os 50 g de manteiga amolecida, enrole como um rocambole, dobre em três e leve à geladeira por 30 minutos. É isso que a deixa folhada.

Molho e montagem

3. 03

   Enquanto a massa gela, escorra o tomate triturado em uma peneira e amasse o alho. Cozinhe o tomate com o alho, o orégano e o açúcar em fogo brando por 10 minutos e tempere com sal e pimenta.

4. 04

   Aqueça o forno a 220 °C. Unte com o azeite de oliva uma forma funda de 30 cm ou uma frigideira de ferro.

5. 05

   Abra a massa e pressione-a no fundo da forma e 4 cm acima pelas laterais.

6. 06

   Fatie a mussarela e distribua sobre o fundo, depois pressione a linguiça crua, sem a pele, em uma única camada achatada sobre o queijo.

7. 07

   Espalhe o molho de tomate grosso por cima, depois rale o parmesão e polvilhe.

8. 08

   Asse por 30 a 35 minutos, até a massa dourar e a linguiça estar bem cozida, sem nenhuma parte rosada (75 °C no centro). Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.