Deep-Dish-Pizza

Boden

• Mehl400 g
• feines Maismehl50 g
• Trockenhefe7 g
• feiner Zucker1 TL
• Salz1 TL
• Wasser250 ml
• Butter40 g
• Olivenöl2 EL
• Butter50 g

Füllung

• Pizza-Mozzarella400 g
• Salsiccia400 g
• gehackte Tomaten800 g
• Knoblauchzehen2
• getrockneter Oregano1 TL
• feiner Zucker1 TL
• Parmesan40 g
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Boden

1. 01

   40 g der Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Maismehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, das lauwarme Wasser und die geschmolzene Butter zu einem weichen Teig vermengen. 3 Minuten kneten, abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen die übrigen 50 g Butter zum Weichwerden herauslegen.

2. 02

   Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit den 50 g weicher Butter bestreichen, wie eine Biskuitrolle aufrollen, in drei Lagen falten und 30 Minuten kühlen. So wird er blättrig.

Sauce und Zusammensetzen

3. 03

   Während der Teig kühlt, die gehackten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Tomaten mit Knoblauch, Oregano und Zucker 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 04

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Eine tiefe Form oder gusseiserne Pfanne von 30 cm mit dem Olivenöl einfetten.

5. 05

   Den Teig ausrollen und in die Form drücken, dabei 4 cm am Rand hochziehen.

6. 06

   Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen, dann das rohe Brät der Salsiccia ohne Haut in einer einzigen flachen Schicht auf den Käse drücken.

7. 07

   Die dicke Tomatensauce darüberlöffeln, dann den Parmesan reiben und darüberstreuen.

8. 08

   30 bis 35 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und die Salsiccia vollständig durchgegart ist, ohne Rosa (75 °C im Kern). Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.