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Pizza estilo Chicago (deep dish)

Por Groceree

Una base mantecosa y hojaldrada que sube por las paredes de un molde hondo, con capas de mozzarella en lonchas y salchicha italiana, una salsa de tomate espesa y con tropezones por encima, y horneada hasta que la base queda crujiente. La pizza de Chicago que se come con cuchillo y tenedor.

Última actualización

Una porción alta de pizza estilo Chicago con la base gruesa y capas de queso y salchicha bajo una salsa de tomate con tropezones
Raciones
6 raciones
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Total
2 h 45 min

Ingredientes

Base

  • harina de trigo400 g
  • harina de maíz fina50 g
  • levadura seca de panadería7 g
  • azúcar fino1 cdta
  • sal1 cdta
  • agua250 ml
  • mantequilla40 g
  • aceite de oliva2 cda
  • mantequilla50 g

Relleno

  • mozzarella baja en humedad400 g
  • salchicha italiana400 g
  • tomate triturado800 g
  • dientes de ajo2
  • orégano seco1 cdta
  • azúcar fino1 cdta
  • parmesano40 g
  • sal
  • pimienta negra

Instrucciones

Base

  1. 01

    Derrite 40 g de la y deja que se temple un poco. Mezcla la harina, la , la , el , la , el tibia y la derretida hasta obtener una masa blanda. Amásala 3 minutos, tápala y déjala subir 1 hora. Mientras tanto, deja fuera los otros 50 g de para que se ablanden.

  2. 02

    Estira la masa en un rectángulo, úntala con los 50 g de blanda, enróllala como un brazo de gitano, dóblala en tres y déjala 30 minutos en la nevera. Así queda hojaldrada.

Salsa y montaje

  1. 03

    Mientras la masa se enfría, escurre el en un colador y machaca los . Cuece el tomate a fuego lento con el , el y el 10 minutos y sazona con y .

  2. 04

    Calienta el horno a 220 °C. Engrasa con el un molde hondo de 30 cm o una sartén de hierro fundido.

  3. 05

    Estira la masa y presiónala en el molde, subiéndola 4 cm por las paredes.

  4. 06

    Corta la en lonchas y repártela sobre la base; después aprieta encima la carne cruda de la , sin la piel, en una sola capa plana sobre el queso.

  5. 07

    Reparte por encima la salsa de espesa y después ralla el y espolvoréalo.

  6. 08

    Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la esté dorada y la bien hecha, sin nada rosado (75 °C en el centro). Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.

Notas

  • El queso va debajo de la salsa para que no se queme durante el largo horneado.
  • Laminar la masa con mantequilla da esa base hojaldrada que recuerda a una galleta.
  • Déjala reposar antes de cortarla, o el relleno se desliza.

Información nutricional por ración

Calorías
920 kcal
Proteínas
36 g
Hidratos
69 g
Grasas
56 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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