Deep-Dish Pizza

Bodem

• bloem400 g
• fijn maïsmeel50 g
• gedroogde gist7 g
• fijne kristalsuiker1 tl
• zout1 tl
• water250 ml
• boter40 g
• olijfolie2 el
• boter50 g

Vulling

• pizzamozzarella400 g
• Italiaanse worst400 g
• geplette tomaten800 g
• teentjes knoflook2
• gedroogde oregano1 tl
• fijne kristalsuiker1 tl
• parmezaan40 g
• zout
• zwarte peper

Bodem

1. 01

   Smelt 40 g van de boter en laat hem iets afkoelen. Meng de bloem, het maïsmeel, de gist, de suiker, het zout, het lauwe water en de gesmolten boter tot een soepel deeg. Kneed 3 minuten, dek af en laat 1 uur rijzen. Zet intussen de andere 50 g boter klaar om zacht te worden.

2. 02

   Rol het deeg uit tot een rechthoek, besmeer het met de 50 g zachte boter, rol het op als een rolcake, vouw het in drieën en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Zo wordt het bladerig.

Saus en opmaken

3. 03

   Laat terwijl het deeg rust de geplette tomaten uitlekken in een zeef en pers de knoflook. Laat de tomaten 10 minuten zachtjes koken met de knoflook, de oregano en de suiker, en breng op smaak met zout en peper.

4. 04

   Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een diepe vorm of gietijzeren koekenpan van 30 cm in met de olijfolie.

5. 05

   Rol het deeg uit en druk het in de vorm en 4 cm tegen de wanden op.

6. 06

   Snijd de pizzamozzarella in plakken en leg die over de bodem, en druk daarna het rauwe vlees van de Italiaanse worst, zonder vel, in één vlakke laag over de kaas.

7. 07

   Schep de dikke tomatensaus erover, rasp dan de parmezaan en strooi die erover.

8. 08

   Bak 30 tot 35 minuten, tot de bodem goudbruin is en de worst helemaal gaar is, zonder roze (75 °C in het midden). Laat 10 minuten rusten voor je de pizza aansnijdt.