Запечённые макароны с сыром

Макароны и соус

• макароны400 г
• сливочное масло60 г
• пшеничная мука60 г
• цельное молоко800 мл
• выдержанный сыр чеддер250 г
• сыр грюйер100 г
• пармезан50 г
• английская горчица1 ч. л.
• кайенский перец¼ ч. л.
• мускатный орех
• соль

Посыпка

• панировочные сухари60 г
• пармезан30 г
• сливочное масло20 г

Макароны и соус

1. 01

   Разогрейте духовку до 200 °C. Натрите для соуса выдержанный чеддер, грюйер и пармезан.

2. 02

   Отварите макароны на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, и откиньте. Они дойдут до готовности в духовке, а полностью сваренные макароны превратятся в кашу.

3. 03

   Подогрейте молоко в небольшой кастрюле. В большой кастрюле растопите 60 г сливочного масла, вмешайте муку и готовьте 2 минуты, не давая ей подрумяниться.

4. 04

   Понемногу вливайте тёплое молоко, размешивая венчиком до гладкости, затем варите на слабом огне 5 минут, помешивая, пока соус не начнёт обволакивать ложку.

5. 05

   Снимите кастрюлю с огня, прежде чем добавлять выдержанный чеддер, грюйер и 50 г пармезана, и помешивайте, пока сыр не расплавится. Сыр, добавленный в кипящий соус, расслаивается на жир и тянущиеся нити.

6. 06

   Приправьте английской горчицей, кайенским перцем, небольшим количеством тёртого мускатного ореха и солью. Соус должен казаться чуть слишком ярким на вкус: макароны его приглушат.

7. 07

   Аккуратно перемешайте макароны с соусом и выложите в форму для запекания размером около 30 × 20 см.

Посыпка

8. 08

   Натрите пармезан для посыпки. Растопите 20 г сливочного масла, смешайте его с панировочными сухарями и пармезаном и посыпьте макароны сверху.

9. 09

   Запекайте 20–25 минут, пока по краям не начнёт пузыриться соус, а верх не подрумянится. Перед подачей дайте постоять 5 минут.