Mac and Cheese

Nudeln und Sauce

• Makkaroni400 g
• Butter60 g
• Mehl60 g
• Vollmilch800 ml
• gereifter Cheddar250 g
• Gruyère100 g
• Parmesan50 g
• englischer Senf1 TL
• Cayennepfeffer¼ TL
• Muskatnuss
• Salz

Bröselkruste

• Semmelbrösel60 g
• Parmesan30 g
• Butter20 g

Nudeln und Sauce

1. 01

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Cheddar, Gruyère und den Parmesan für die Sauce reiben.

2. 02

   Die Makkaroni 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und abgießen. Sie garen im Ofen fertig, und ganz durchgegarte Nudeln werden matschig.

3. 03

   Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die 60 g Butter in einem großen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

4. 04

   Die warme Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce glatt ist, dann unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis sie einen Löffel überzieht.

5. 05

   Den Topf vom Herd nehmen, bevor Cheddar, Gruyère und 50 g des Parmesans hineinkommen, und rühren, bis alles geschmolzen ist. Käse in einer kochenden Sauce trennt sich in Öl und Fäden.

6. 06

   Mit englischem Senf, Cayennepfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen. Die Sauce sollte etwas zu kräftig schmecken – die Nudeln mildern sie ab.

7. 07

   Die Makkaroni unter die Sauce heben und alles in eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm füllen.

Bröselkruste

8. 08

   Den Parmesan für die Kruste reiben. Die 20 g Butter schmelzen, mit den Semmelbröseln und dem Parmesan vermengen und darüberstreuen.

9. 09

   20 bis 25 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und oben gebräunt ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.