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Mac and cheese

Por Groceree

Também conhecido como Macarrão com queijo · Macarrão gratinado com queijo

Macarrão num bechamel realçado com mostarda e pimenta-caiena, com três queijos derretidos fora do fogo, assado sob uma crosta de farinha de rosca para que o topo fique crocante e o interior continue cremoso.

Última atualização

Mac and cheese assado num refratário, com uma crosta dourada de farinha de rosca e uma colherada já retirada
Rendimento
6 porções
Preparo
15 min
Cozimento
35 min
Total
55 min

Ingredientes

Macarrão e molho

  • macarrão cotovelo400 g
  • manteiga60 g
  • farinha de trigo60 g
  • leite integral800 ml
  • queijo cheddar curado250 g
  • queijo gruyère100 g
  • parmesão50 g
  • mostarda inglesa1 colher de chá
  • pimenta-caiena¼ colher de chá
  • noz-moscada
  • sal

Cobertura

  • farinha de rosca60 g
  • parmesão30 g
  • manteiga20 g

Modo de preparo

Macarrão e molho

  1. 01

    Aqueça o forno a 200 °C. Rale o , o e o do molho.

  2. 02

    Cozinhe o por 2 minutos a menos do que diz a embalagem e escorra. Ele termina de cozinhar no forno, e totalmente cozido vira papa.

  3. 03

    Aqueça o numa panelinha. Derreta os 60 g de numa panela grande, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, sem deixar dourar.

  4. 04

    Acrescente o morno aos poucos, batendo, até ficar liso, depois cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo, até o molho cobrir uma colher.

  5. 05

    Tire a panela do fogo antes de juntar o , o e 50 g do , e mexa até derreterem. Queijo colocado num molho fervendo se separa em óleo e fios.

  6. 06

    Tempere com a , a , um pouco de ralada e . O molho deve ficar com o sabor um pouco forte demais — o macarrão vai suavizá-lo.

  7. 07

    Misture o ao molho e despeje num refratário de cerca de 30 por 20 cm.

Cobertura

  1. 08

    Rale o da . Derreta os 20 g de e misture com a e o , depois espalhe por cima.

  2. 09

    Asse por 20 a 25 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar por cima. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Dicas

  • Tire do fogo antes de colocar o queijo. Essa é a regra que separa um molho liso de um molho granuloso.
  • Um pouco de pimenta-caiena e de mostarda não aparece como sabor próprio, mas deixa o queijo com mais gosto de queijo.
  • Com leite morno, é muito mais fácil fazer um bechamel sem grumos do que com leite frio.

Informação nutricional por porção

Calorias
780 kcal
Proteínas
35 g
Carboidratos
69 g
Gorduras
40 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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