Macarrones con queso
Por Groceree
También conocido como Mac and cheese · Coditos con queso
Coditos en una bechamel avivada con mostaza y pimienta de cayena, con tres quesos derretidos fuera del fuego, horneados bajo una costra de pan molido para que arriba queden crujientes y por dentro sigan cremosos.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
Ingredientes
Pasta y salsa
pasta de coditos400 g
mantequilla60 g
harina de trigo60 g
leche entera800 ml
queso cheddar añejo250 g- queso gruyère100 g
parmesano50 g
mostaza inglesa1 cdta
pimienta de cayena¼ cdta
nuez moscada
sal
Cubierta
pan molido60 g- parmesano30 g
- mantequilla20 g
Instrucciones
Pasta y salsa
- 01
Calienta el horno a 200 °C. Ralla el , el y el para la salsa.
- 02
Cuece los 2 minutos menos de lo que indica el paquete y escúrrelos. Terminan de cocerse en el horno, y si ya están bien cocidos, se pasan y quedan blandos.
- 03
Calienta la en una olla chica. Derrite los 60 g de en una olla grande, incorpora la y cocina 2 minutos sin que tome color.
- 04
Agrega la tibia poco a poco, batiendo, hasta que quede tersa; luego cocina a fuego lento 5 minutos, moviendo, hasta que cubra una cuchara.
- 05
Retira la olla del fuego antes de agregar el , el y 50 g del , y mueve hasta que se derritan. El queso que se agrega a una salsa hirviendo se separa en grasa y hebras.
- 06
Sazona con la , la , un poco de rallada y . Debe saber un poco más fuerte de la cuenta: la pasta lo suaviza.
- 07
Incorpora los a la salsa con movimientos envolventes y pásalos a un refractario de unos 30 por 20 cm.
Cubierta
- 08
Ralla el para la . Derrite los 20 g de y mézclala con el y el ; luego espárcelo encima.
- 09
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que burbujee en las orillas y esté dorado por encima. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
- Retira la salsa del fuego antes de agregar el queso. Esta sola regla separa una salsa tersa de una granulosa.
- Un poco de cayena y de mostaza no se nota por sí mismo, pero hace que el queso sepa más a queso.
- Con leche tibia es mucho más fácil hacer una bechamel sin grumos que con leche fría.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 780 kcal
- Proteína
- 35 g
- Carbohidratos
- 69 g
- Grasas
- 40 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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