Frikadellen

Remoja el bolillo duro en agua hasta que se ablande y luego exprímelo con fuerza.

Pica finamente la cebolla y acitrónala en un poco de la mantequilla hasta que esté dorada; luego déjala enfriar.

Pica el perejil. Mezcla la carne molida de res y la carne molida de cerdo con el bolillo exprimido, la cebolla, el huevo, la mostaza, el perejil, la mejorana, la paprika, la sal y la pimienta negra, y amasa hasta que todo quede bien integrado.

Con las manos mojadas, forma tortitas redondas y planas de unos 2 cm de grosor.

Fríelas en el resto de la mantequilla y el aceite vegetal a fuego medio de 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro, sin nada rosado en el centro.

Sírvelas calientes, o déjalas enfriar y cómelas frías.